大家都知道吃蔬菜对身体好，有很多人都喜欢吃各种各样的蔬菜，不少家庭中蔬菜比荤菜出现的频率要高得多，因为大家都有一个固定概念，多吃蔬菜对身体特别好，甚至至今都已经演变成了蔬菜比肉好。在这个大家都更注重健康的时代里，蔬菜逐渐代替肉食类食物变成主流，有些时候甚至蔬菜比肉的价钱还要贵一些。这也都是有原因的，主要是因为心血管病，血管给大家带来的威胁感很重了，在很多国家因为血管硬化而导致的心脑血管病变，夺走了很多人的生命，叫人不得不在意。血管病在很多国家年年都被列为首要的死亡原因。

素食和健康

造成血管硬化的原因也是很多的，像是平时的不良习惯，抽烟喝酒，运动的少，还有本身自带的问题，像血脂高，血压高，以及肥胖，还有紧张和内分泌不平衡等都是原因，但是其中最主要的原因还是食用动物性脂肪比较多。按照这种说法的话吃素真的会对血管硬化有防治的效果吗？那么长期食用素食的话会对身体造成不良影响吗？

医学专家给出了一个非常有价值的研究结果。他们运用一些血液的分析器，还有蛋白质电气泳动器，以及x光，还有同位素测定器等等诸多现代的科学仪器，以及从不同的角度去分析长期吃素对身体会产生什么样的影响，普及调查了非常多的地方，花了两年多的时间调查的人有三百多位，他们吃素的时间也都不等，有些人达到了一年以上，有些人已经吃素七十多年。非素食者的血蛋白平均在6.1到11克，但是素食者只有6.6到8.8克，就算以最新的仪器，也只能证实素食者血蛋白完全正常，甚至比素食者更加的稳定，更加的平和。

首先我们来看素食者每天提取的营养是不是符合我们现代营养标准。调查结果显示，他们食用的食物总热量，脂肪，磷质等都是比标准量要多一些的，其余的那些，比如蛋白质，比如钙质，铁成分，维他命b等等都是比标准量要少一些的，但是比标准量少的那几项，我们国家就算是不单吃素的人，也是有相似倾向的，也就是说并非是吃素才会有的，这跟中国人食物的质量和本身的那些习惯有大的关联。

经过对素食者的排泄物以及血液的各项成分进行进一步分析后，再与非素食者的数据做过比较之后发现，二者在总蛋白质含量和各种蛋白质的含量上非常的接近，除此之外，素食者的尿素氮，肌酸肝以及尿酸这些成分，也全部都保持在正常的范围之内。这些数据就已经可以说明问题了，长期食素的人和非素食者虽然在蛋白质摄取上面有所不同，但是血液中的蛋白质含量却是差不了多少的，而且在血清蛋白质量的对比上，食素者丝毫不逊色于非素食者。

而长期食用素食不吃动物性食物会不会引起贫血呢？这个问题由科学家经过多方的实验后，发现并不会。他们从血液成分开始对比检查，发现吃素的人跟非素食者的平均值是相差无几的，并且患贫血的几率一点都不比不完全吃素的高，一般情况下看到吃素的人皮肤颜色稍微会黄一点，就以为是因为贫血，但是那并不是因为贫血才出现的现象。身体中造血液需要的成分很多，其中最不可缺少的及时维他命B，其主要来源于动物性食物中，从植物中人类只能获得很少的维他命B。按照常理来说，不食用动物性食物就会缺少维他命B，从而导致贫血，但是经过调查后，发现并没有这种情况的发生，虽然食素者的血液中维他命B的含量真的降低了，并且是有百分之七十的人都降低了。

经过很多对比调查之后发现长期吃素并不会对身体产生伤害，还会有很多好处，特别是对于中老年人和有动脉硬化倾向的来说，更是有很大的好处。长期吃素的好处罗列了一下分享给大家，让大家消除对于只吃素食对身体不好的印象，让大家更加的热爱蔬菜。

减重

在13年的时候，美国的一家刊物上就已经刊登过了，这家刊物是在美国比较有权威的。上面的报道是一项为期五年的追踪调查，说的是不吃肉的人平均的身高体重指数是要低于吃肉的人的，并且吃素的人杂食的人患上肥胖症的几率要低得多，大概是9.4比33.3百分比。就算是摄入的热量总和是一样的，但是吃的肉少的人也会比吃肉多的人更加苗条的。

不易

吃的肉多了，动物性脂肪摄入量就多，而跟乳制品的摄入量多是一样的，都会增加身体中的胆固醇含量，而我们身体中的胆固醇含量高了就会容易患上心脏方面的疾病。吃素则会免除这些风险 ，因为素食中的胆固醇含量并不多。

降压

同样是一篇报道，上面刊登的也同样是一则研究成果，说的是素食者患上高血压的几率明显会低于杂食者。是因为他们平均的体重要轻一些，而且跟果蔬的大量摄入也是有很大关系的。同样也会降低患有各种癌症的几率。

消化

素食中含有的是大量的膳食纤维，这些膳食纤维会促使我们的肠道蠕动加快，还可以呵护我们的胃肠。以及还有治疗便秘的作用。还会使皮肤更加的好，因为很多蔬果中都含有抗氧化类物质，以及褪黑和增白。

吃素食还会有很多好处的，还能改变自己身体的味道，异性会觉得自己身上的气味更加好闻。吃果蔬还会让人觉得心情愉快，很多果蔬对心情都有神奇的治愈力，吃得多心情就会好。另外还会增加自己的身体素质，很多蔬菜也会帮助身体清理身体中的垃圾，让身体更加轻松，从而预防治疗很多疾病的发生。不过还是要合理的搭配，毕竟有些蔬菜跟蔬菜可是相冲的，吃多了反而对身体不好，仔细研究自己的菜谱，让自己和家人的身体更加健康。